Рождественский пост – длинный, но не самый строгий. Впрочем, овощные салаты, яблочные пироги, грибные похлебки могут быть гораздо аппетитнее, вкуснее, полезнее бараньих котлет или жареной курицы. Главное – качественные продукты, системный подход и культура питания, уверен настоятель университетского храма, к.ф-м.н., кандидат богословия, директор Института фундаментальных проблем социально-гуманитарных наук НИЯУ МИФИ иеромонах Родион (Алексей Ларионов).
Культура питания и правильные рецепты
Рождественский пост продолжается 40 дней и длится с 28 ноября по 6 января. Последний постный день – Сочельник, когда в храмах проходят предрождественские службы. После наступления Рождества и ночного богослужения всех верующих ждет праздничная трапеза и Святки (две недели веселья между Рождеством и Крещением). В выходные и праздничные дни Рождественского поста допускаются морепродукты, рыба, постное масло и вино. Но главное помнить, что пост в христианской аскезе – не диета, важны не только ограничения в питании, но и молитва, духовная сосредоточенность и воздержание от суетных мыслей, раздражения, ссор, злости, зависти, уныния. Временное исключение из рациона мяса, яиц и молочных продуктов – нам в помощь!
Постная еда может быть очень разнообразной, хотя и требует для приготовления порой большего времени и внимания. А трапеза с друзьями-единомышленниками за красиво накрытым столом – вовсе не грех, а исполнение заповеди о любви к ближнему, ведь пост для христиан время не печали, но радости. Чтобы результат стряпни не разочаровал, важно не подбирать правильные рецепты по кулинарным энциклопедиям с красивыми картинками, а освоить основные принципы обработки продуктов, соотносясь с традициями той или иной национальной кухни, что является признаком наличия культуры питания, считает отец Родион. Мифистам, которым не чужд системный подход, завести полезные привычки в этой области будет нетрудно.
«Инженерные навыки особо ценились еще в дореволюционной России и давали их владельцу высокий социальный статус. Так, в XIX веке инженеры даже превосходили офицеров по привлекательности с точки зрения создания семьи. Инженерное образование уже тогда ассоциировалось с определенным аристократизмом. А именно аристократия всегда являлась носителем и передатчиком культуры в социуме. И культура важна во всех своих проявлениях, в том числе и в сфере питания», – говорит отец Родион.
Он не сомневается, что инженерам-физикам, людям организованным и методичным, знакомым с математическим анализом и программированием, будет несложно освоить и системный подход в приготовлении еды.
Историк, кулинар, легенда
«Я большой почитатель Вильяма Похлебкина – историка русской кухни, легендарной личности, чьи книги о кулинарии были известны еще в Советском Союзе и остаются бестселлерами и по сей день. Книги Похлебкина – не сборники рецептов, но отличаются очень глубоким системным научным подходом. Он описывает и историю возникновения блюд, и способы их подачи, и особенности приготовления, касается вопросов здоровья, философии питания. Но главное – это системное изложение способов обработки продуктов. Обратившись к его творчеству, вы точно не пожалеете», – советует отец Родион.
И делится несколькими лайфхаками, следуя которым каждый сможет сам создавать вкусные и полезные блюда, проявляя фантазию и не прибегая к стандартным рецептам.
Для того чтобы приготовить вкусное и качественное блюдо, берите качественные продукты! И это не про «дорого-богато». Взять хотя бы ароматный и уютный зимний напиток – глинтвейн. Многие считают, что для него необязательно брать натуральное виноградное вино (алкогольное или безалкогольное), что можно добавить в напиток залежавшиеся в шкафу специи (гвоздику, корицу, бадьян), яблоки «с бочками», подсохший апельсин… К сожалению, ничего вкусного при таком наборе ингредиентов не получится.
Правильно мойте яблоки и апельсины! Многие фрукты, продающиеся в магазинах и на рынках, покрыты тонким слоем парафина. Это делается для того, чтобы они дольше оставались свежими, не портились. Но избавиться от парафиновой пленки непросто, недостаточно помыть фрукты теплой водой. Необходимо опустить яблоки, лимоны или апельсины в кипяток на 1-2 минуты, а затем вымыть их водой с пищевой содой. Фрукты очищены от посторонних примесей и готовы делиться своим естественным вкусом и ароматом!
Готовьте рис ровно 24 минуты! Удивительно, как может изменить вкус блюда способ его приготовления. Казалось бы, что может быть проще, чем сварить рис? Промыли, залили водой, подсолили, поварили. Неправильно все! Если вы не ели риса, сваренного по рецепту Похлебкина, вы вообще не ели риса! Итак, рис не промываем, а сразу кладем в кастрюлю и заливаем кипящей водой в соотношении 2:3. Главное: ни в коем случае за все 24 минуты не открывать крышку, поскольку рис должен вариться паром. Итак, кастрюлю закрываем крышкой, варим 3 минуты на сильном огне, 7 – на среднем, 2 – на слабом. Выключаем огонь и ровно 12 минут рис «доходит». После этого можно открыть крышку, добавить в готовый рис соль и масло (постное или сливочное) по вкусу, аккуратно перемешать и приготовиться быть пораженными! Кстати, точно так же варят и гречку, только соотношение крупы и воды другое – 1:2.
Постные голубцы с нутом и зеленью
В пост, советует отец Родион, разнообразить меню помогут голубцы с нутом. Эту вкусную и сытную еду не стыдно подать и к праздничному столу!
Голубцы – капустные конвертики с начинкой – довольно популярное блюдо. Как правило, у каждого кулинара есть свой проверенный рецепт их приготовления. По мнению историка русской кухни Вильяма Похлебкина, голубцы – русская адаптация турецкой долмы. Только виноградные листья мы заменили на капустные, а баранину – на свинину и говядину.
Для постных голубцов нам, прежде всего, понадобится белокочанная капуста. Она доступна круглый год, и отличные голубцы получаются как из поздней, почти белой, так и из молодой весенней с упругими листьями светло-зеленого цвета. Перед использованием капусту надо термически обработать, чтобы листья стали гибкими и кочан было легко разобрать, не нарушив их целостности. Для этого вырежьте кочерыжку, налейте в образовавшееся пространство кипяток и оставить минут на десять, чтобы размягчить внутренние листья. Подготовленный кочан можно положить в дуршлаг и ненадолго опустить в кипящую воду.
Для начинки возьмите: сырой рис, заранее отваренные фасоль (лучше красную) и горох нут, мелко нарезанную зелень (укроп и кинзу), а также томатную пасту, соль и перец по вкусу. Заверните тщательно перемешанную начинку в подготовленные капустные листья, залейте кипятком и тушите до готовности.
Сорок дней без мяса, сыра, молока и сливочного масла... Это и испытание на прочность, и кулинарный квест, который раскрывает невероятные вкусы простых продуктов – овощей, круп, бобовых. Попробуйте «замедлиться», готовить осмысленно, а есть с радостью и благодарением, творчески подойдя к сочетанию продуктов. Приятного аппетита в ожидании волшебного праздника Рождества Христова!
